Nos pickles maison
Publié le 20.09.2026 — par l'équipe du Sydney
Les pickles qui vont dans chaque burger du Sydney sont faits ici, au restaurant, dans une saumure sucrée-vinaigrée parfumée à l'anis étoilé et à la coriandre. Voici la recette exacte, ramenée à un litre de saumure pour deux ou trois concombres.
Ingrédients
Pour 1 litre de saumure, soit un grand bocal
- 250 gde sucre
- 50 cld'eau
- 50 clde vinaigre blanc
- 2 à 3concombres
- 15 gd'aneth frais
- 2 à 3étoiles d'anis (2,5 g)
- 1 gde graines de coriandre, une petite pincée
En vidéo, l'équipe ajoute aussi un oignon rouge émincé et une cuillère de graines de moutarde. Les deux sont facultatifs, et très bons.
La méthode
- 01
Émincer l'oignon rouge
Si vous en mettez : fin, à la mandoline ou au couteau. Le réserver dans un bocal propre.
- 02
Tailler le concombre
En rondelles régulières, à la mandoline. Pas trop fines, elles doivent rester croquantes après une nuit dans la saumure. Les ranger dans le bocal.
- 03
Faire la saumure
Dans une casserole, réunir l'eau, le vinaigre, le sucre, l'anis étoilé et la coriandre. Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- 04
Laisser infuser
Couper le feu et laisser reposer dix minutes, le temps que les épices donnent.
- 05
Aromatiser
Glisser l'aneth frais dans le bocal, entre les rondelles.
- 06
Verser
Verser la saumure encore chaude sur les concombres, jusqu'à les couvrir. Fermer.
- 07
Attendre une nuit
Laisser refroidir, puis mettre au frais. Les pickles sont prêts le lendemain et se gardent deux à trois semaines au réfrigérateur.
La saumure se réutilise une fois : filtrez-la, refaites-la bouillir, et remettez des concombres frais.
Goûtez-les dans un Smash Cheese
Commandez en ligne, on lance la plancha à votre arrivée.